| 蟹（活毛がに） |
| 茹でる |
| ① |
なるべく大きめの鍋に水を入れ沸騰させます。 |
| ② |
沸騰したお湯の中に塩(水1㍑に対し、約20g)を入れ、蟹の甲羅を下にして入れて下さい。
(茹でる前にミソを取るようなことはせず、そのままお湯の中へ入れて下さい。) |
| ③ |
再度沸騰したら15分茹でます。 |
| ④ |
茹であがりましたら、表面のアクを流水で洗い、
熱いうちにお召し上がり下さい。 |
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| 蟹（たらばがに） |
| 茹でる |
| ① |
なるべく大きめの鍋に水を入れ沸騰させます。 |
| ② |
腹部の通称「ふんどし」の内側に切れ目を入れ、ここからミソをスプーン等で取り出してから茹でて下さい。 |
| ③ |
沸騰したお湯の中に
塩(水1㍑に対し、約15g)を入れ、
蟹の甲羅を下にして入れて下さい。 |
| ④ |
再度沸騰したら15分茹でます。 |
| ⑤ |
茹であがりましたら、表面のアクを流水
で洗い、熱いうちにお召し上がり下さい。 |
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| 刺身 |
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ハサミや包丁等で殻から身を取り出し氷水に10～15分程浸し、身が花開いたようになりましたら、
わさび醤油等でお召し上がり下さい。 |
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| 蒸し焼き |
| ① |
タラバガニの足を付け根の間接のところから、ハサミで切り離します。 |
| ② |
胴を甲羅からはがし取ります。 |
| ③ |
胴についている魚のえらに当たる部分を切り取ります。
(食べても害のあるものではありませんが、美味しい物ではありません。) |
| ④ |
胴の部分に切り目を入れ、ブロック毎に切り分けます。
ふんどしの部分も食べられますので、ミソを水で洗い流してください。 |
| ⑤ |
ホットプレートを180～200度に設定し、蟹を一面に並べ、日本酒又は水を
少々を全体にふりかけます。 |
| ⑥ |
蓋をして約4～5分、少し香りがしてきたら蟹を裏返して再び蓋をします。 |
| ⑦ |
蟹が赤く色づき透き通った身が白くなったら出来上がりです。
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※続けて2回目を作る場合は、ホットプレートをきれいにしてから調理して下さい。 |
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| 鍋 |
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生のまま他の具材と一緒に入れてお召し上がり下さい。 |
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| 保存方法 |
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ボイル、生の足共にラップ等で二重に包み、冷凍庫に入れて保存して下さい。
約１～２週間は美味しく頂けますが、なるべくお早めに召し上がり下さい。 |
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| 蟹（たらばがに） メス |
| 外子の食べ方 |
| ① |
蟹の腹を上にして、ふんどし側についている白い棒状の部分を切り、外子を取り出す。 |
| ② |
取り出した外子を軽く水洗いし、バラバラにほぐし醤油に漬ける。 |
| ③ |
1日漬けたら軽く醤油を切り、そのままお召し上がり下さい。 |
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| 内子の食べ方 |
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ゆであけしてそのままお召し上がり下さい。 |
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※ゆでた内子は、オレンジ色をしています。黒っぽい場合は、もう少し茹でて下さい。 |
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| 茹でる |
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上記タラバガニの茹で方をご覧ください。尚、茹で時間は20分です。 |
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| ホタテ貝 |
| 刺身 |
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殻から身を取り出し、黒い部分を除き、貝柱とひもを切り分け、
適当な大きさにしてわさび醤油等で、お召し上がり下さい。 |
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| 焼きホタテ |
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そのまま火にかけホタテの殻が開いたら日本酒、醤油などを入れ、しばらく加熱してから
お召し上がり下さい。 |
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| 活ウニ |
| さばき方 |
| ① |
ウニの真上に包丁の先で割り込みを入れる。 |
| ② |
そのまま、右側に包丁でねじり殻を割り、二つに割る |
| ③ |
スプーンでウニ(オレンジ色の生殖巣)を取り出し、冷たい塩水に落とす。 |
| ④ |
塩水からウニをすくい上げ、ガーゼ等の上にのせ水気をきる。 |
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